清炖狮子头的做法大全 清炖狮子头的做法是什么

【清炖狮子头的做法大全 清炖狮子头的做法是什么】

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1、方法一:原料:猪腿肉(肥瘦各半)500克,蟹肉100克,菜心100克,料酒75克,蟹黄25克,菜叶6张,葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量 。做法:将猪腿肉切成粒放入碟内,加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀 。将菜心洗净,菜头用刀划成十字刀纹,切去部分青叶,使菜心的长度均为约3寸长 。烧热锅,下熟猪油,放入菜心煸至翠绿色,加盐、适量上汤和味精,煮滚离火取出,将菜心均匀地排列在大砂锅内,原汤倒入至砂锅下沿 。将拌好的肉分成12份,做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面 。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖菜叶,然后盖上盖,隔水蒸1小时30分钟取出,去盖和菜叶即可 。
2、方法二:原料:五花肉500克,肉皮50克,排骨100克,鸡蛋2个,青菜100克 。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量 。清炖狮子头:把鸡蛋磕入碗中搅匀;五花肉剁碎搅匀;蛋液加进肉蓉拌匀;把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用 。将排骨剁成小块,在开水中氽烫一下;肉皮也氽烫一下,捞出待用 。砂锅中加入500克清水,放入排骨和肉皮,水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁,表面用青菜叶盖上,小火炖2小时左右 。上桌前放入菜心,加入精盐、味精调味即可食用 。
3、方法三:猪肉300克,荸荠100克 。辅料:水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、料酒1/2汤匙、细香葱2根、油菜(小)3棵 。做法:猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒 。姜、葱切成末,荸荠剁成碎丁 。剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里,加入葱姜末与盐,混合均匀 。加入水淀粉 。用手抓匀、摔打(千万不要搅拌上劲哈),制成肉馅 。然后取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整 。锅里加水(水要能覆盖所有肉丸),把肉轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半 。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖三个小时左右 。食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去,这样清炖狮子头就做好了,内里鲜香,入口即化,老少咸宜 。

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