与面食打交道的人 ， 常常会提到“饧面”和“醒面” 。不就是一字之差 ， 读音也基本相同 ， 那么饧面和醒面有什么区别呢？
文章插图
1、目的不同 。发面：让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。醒面：使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道 。
2、过程不同 。发面：和好的面盖上盖 ， 放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小 。醒面：将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间 。
3、原理不同 。发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。醒面：和面或塑形后 ， 面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， 是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
【饧面和醒面有什么区别】关于饧面和醒面有什么区别的相关内容就介绍到这里了 。
推荐阅读
- 有机蔬菜标准，怎么区分无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜
- 绝地求生武器怎么连射 绝地求生点射和连射怎么调
- 太子和皇子的老师在称呼上的区别
- 支队和大队的区别
- 生晒参和西洋参区别 生晒参和西洋参的不同
- 引用论证和道理论证有区别吗
- 汽车扭矩和功率是什么意思
- 香椿和虾能一起吃吗
- 元宵和汤圆是一样的吗
- 海水和鲸鱼的寓意是什么 海水和鲸鱼是什么寓意