选择较结实的芋头 ， 且没有斑点的芋头 。必须体型匀称 ， 拿起来重量轻 ， 就表示水份少 ， 切开来肉质细白的 ， 就表示质地松 ， 这就是上品 。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处 。此外也可以观察芋头的切口 ， 切口汁液如果呈现粉质 ， 肉质香脆可口 ， 如果呈现液态状 ， 肉质就没有那么蓬松 。
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芋头的营养价值及功效
芋头的营养价值
芋头中含有多种营养成分 ， 主要含有丰富的碳水化合物 ， 每100克中含淀粉17.5克 ， 蛋白质2.2克 ， 比一般蔬菜高 ， 因而芋头可作为主食充饥 。此外 ， 芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C等多种维生素 ， 这些物质对人体有一定的营养价值 。以芋头为主药制成的芋艿丸 ， 还可辅助治疗各种癌症 。
芋头的功效与作用
1、增强免疫力
【芋头的营养价值及功效】 能增强人体的免疫功能 ， 对于癌症手术后放射化疗以及康复 ， 有辅助治疗作用 。
2、洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋 ， 保护牙齿的功效 。
3、解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白 ， 在被人体吸收后能产生免疫球蛋白 ， 提高身体的抵抗力 ， 因此芋头可以解毒 ， 对人体的癌毒有抑制消解作用 ， 可以用来防治肿瘤等疾病 。
4、美容乌发
芋头为碱性食品 ， 能中和体内积存的酸性物质 ， 协调人体的酸碱平衡 ， 达到美容养颜 ， 乌黑头发的效果 ， 还可以用来防治胃酸过多 。
5、补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 ， 可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常 ， 同时能增进食欲 ， 帮助消化 ， 故中医认为芋艿可补中益气 。
芋头的选购
选择较结实的芋头 ， 且没有斑点的芋头 。必须体型匀称 ， 拿起来重量轻 ， 就表示水份少 ， 切开来肉质细白的 ， 就表示质地松 ， 这就是上品 。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处 。此外也可以观察芋头的切口 ， 切口汁液如果呈现粉质 ， 肉质香脆可口 ， 如果呈现液态状 ， 肉质就没有那么蓬松 。
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