主食里米和面相比到底哪个更营养?

稻谷和小麦是世界上最最主要的两种粮食作物 , 数十亿人口靠他们养活 。他们也是我国最古老的栽培作物 , 在中国的土地上已经繁衍了几千年 , 养育了世世代代的中国人 , 至今仍然是“主食”中的“主食”;

主食里米和面相比到底哪个更营养?

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主食里米和面相比到底哪个更营养?
那么 , 大米营养好还是面粉营养好 , 估计人人都有发言权的 , 大家的答案肯定也是各不相同;喜爱米的人 , 一定说米的口感好 , 味清香 , 最适合配美味佳肴;喜爱面的人 , 一定说面的做法千变万化 , 即使没有菜也能吃的津津有味的;南方人会说 , 大米养育了秀丽的江南少女;北方人会说 , 小麦养育了粗壮的东北汉子;
【主食里米和面相比到底哪个更营养?】 一、从含量和质量上来说:面比米多一些 , 但是质量上 , 却是面比米差 一些 。因为 , 面中含有40%的“醇溶谷蛋白” , 但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20% , 米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的 。如此 , 同时考虑蛋白质的含量和质量 , 在蛋白质的综合利用率上 , 米和面打了平手;
二、从维生素上来说:小麦中含有较多的维生素B1 , 因此以面食为主食的人是不容易 , 患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右 , 精白处理后含量更低 。如果仅以精白米饭为主食 , 不吃豆类薯类 , 菜肴又不丰富 , 很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病;
三、从矿物质的含量来说:面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势 , 而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;
四、从酸碱平衡来说:精白米面都是成酸性食物 , 但精白米的成酸性要高于精白面粉 。所以如果将精白米饭做为主食 , 需要配合更多的蔬菜水果;
五、若论消化程度来说:大米和面食都没有什么差别的 , 都是容易消化的食物 。但是从提供能量的角度来看 , 米饭比馒头、烙饼等面食低 , 因而单位质量所提供的能量较低 。原来 , 米饭的含水量达到70% , 而馒头只有55% , 面包只有45%左右 。也就是说 , 吃同样质量的米饭和馒头 , 米饭提供的能量比馒头提供的少一些;这也是 , 有人说“吃面食容易发胖”的原因吧;
看到这里 , 米和面 , 到底谁的营养价值高呢?
其实 , 米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系;因此 , 爱吃大面的人 , 也没有必要因为面的优势而拒绝大米;爱吃米的人 , 也没有必要为了米的优势而拒绝面食;
对于进入小康社会的居民来说 , 关键是尽量少吃精白大米和精白面粉 , 多吃粗粮 , 并和菜肴合理搭配 , 以获取更全面的营养 。
生活小贴士:
1、一般来说 , 大米的可口程度与蛋白质含量成反比 , 也就是说 , 最好吃的大米也就是蛋白质含量最低的大米;
2、浸泡各种有色大米的时候 , 千万不要把溶解的了颜色的泡米水丢掉 , 因为宝贵的抗氧化物质就溶在那里面;
3、小米性温 , 最适合冬季食用 , 也很适合经期前后的妇女以及身体偏冷、面色苍白的少女;
小窍门:
1、浸泡大米时 , 先轻轻地淘米 , 然后用清水泡米 , 再把泡米水和米一起放进锅里煮成粥;
2、煮粥的时候要盖上盖 , 尽量减少氧气的进入 , 避免它们发生氧化;
3、煮小米粥的时候 , 加几个红枣更好;把它和大米混合 , 蒸成“二米饭” , 也是不错的选择;
4、全麦面包和全麦馒头 , 口感比较粗 , 很多人不习惯 , 实际上 , 它们是越嚼越香的 , 而且特别适合于烘烤;

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