猴头菇怎么泡发3种方法 猴头菇3种泡发方法简单介绍
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1、冷水泡发
将猴头菇用水清洗两三次 ， 加水淹过 。半小时换水(共两次) ， 再等约两小时再换(两次) ， 换水四次至六次 ， 总共泡水至少5小时以上 ， 最长可隔夜 ， 不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来 ， 刚开始菇的中心还是硬的 ， 只需挤出花朵部分 ， 浸泡超过一小时后 ， 菇应该已经软化 ， 每次换水务必将水挤压出来 ， 再清洗一两次挤压 ， 才添加新水浸泡 。将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可 ， 撕一小块试吃是否还有浓重苦味 ， 若苦味还很重 ， 再煮一次至少十分钟 。
2、淘米水泡发
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味 ， 还可以使猴头菇口感更柔软 。取一个深碗 ， 里面加入适量的淘米水 。使用淘米水浸泡 ， 将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水 。把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中 ， 目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中 ， 有利于涨发 。取一个盘子 ， 倒扣盖在碗上 ， 目的是为了水的热度不被散发 ， 保持水恒温在30～40度左右不变 。将猴头菇放在一边浸泡约2小时 ， 目的是使猴头菇充分吸收水分 ， 有利于涨发 ， 2个小时后即可取出 。
3、蒸笼蒸发
【猴头菇怎么泡发3种方法 猴头菇3种泡发方法简单介绍】先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2～3小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮到猴头菇发透为止 ， 当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸 ， 这样也能有效的把干猴头菇泡发 。如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮几个小时 ， 直至发透即可 ， 直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了 。
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