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关于洋葱必知的小常识
1.洋葱的营养成分 。洋葱除不含脂肪外 ， 具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分 。此外 ， 洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分 。据测定 ， 每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克 ， 还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸 。
2.洋葱的药用功效 。洋葱性温 ， 味辣 ， 具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效；由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂 ， 因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用；洋葱具有较强的杀菌功能、可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌 ， 能帮助防治流行性感冒 。日本著名医学教授认为 ， 常食洋葱可以长期稳定血压减低血管脆性 ， 并对人体动脉血管有很好的保护作用；经常吃葱的人 ， 虽有脂多体胖者 ， 但胆固醇并无过高表现 ， 并且体质强健 。
3.洋葱的选购 。通常 ， 洋葱以球体完整、表皮干燥光滑、肉质紧密、拿在手中有沉甸甸的感觉者为佳 。同时应注意洋葱的葱头是否发芽 ， 发芽则表示洋葱已经不新鲜了 。
4.洋葱的妙用 。洋葱富含维生素B1 ， 能够调整自律神经功能 ， 促进睡眠 。加上其特殊的气味 ， 特有的刺激成分 ， 发挥镇静神经 ， 有安神助眠之效用；洋葱当中含有植物杀菌素 ， 如：大蒜素等等 ， 具有强力的杀菌效果 ， 并且含有至少3种抗发炎的天然化学物质 ， 能够有效缓解哮喘、咳嗽等症状；中医认为辛辣的食物 ， 如：洋葱、大蒜、辣椒等 ， 具有刺激新陈代谢的功用 ， 而西医表示洋葱鳞茎和叶子含有一种硫化丙烯的油脂性挥发物 ， 此物质有辛辣味 ， 能够抗寒 ， 并抵档流感病毒 。因此多吃洋葱可以增强免疫力、发散风寒 ， 尤其是凉拌菜或是沙拉等生食的料理方式 ， 杀菌力较强 ， 预防感冒的成效也较佳；
5.春夏肉厚 ， 秋冬更辣 。在春夏两季 ， 我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更薄 ， 而肉质更厚 ， 水分更多 ， 同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的 ， 它们的辣味更刺激 ， 皮更厚 ， 水分少一些 。
6.要在暗处储存 。买洋葱的时候 ， 要买那种在手里掂起来很沉 ， 表皮干燥、紧实 ， 没有擦伤 ， 也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味） 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
7.紫皮洋葱辣 ， 白皮洋葱甜 。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩 ， 水分和甜度皆高 ， 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味 ， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红 ， 辛辣味强 ， 适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
8.炒焦一点 ， 风味更浓 。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果 ， 慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是：锅里倒一点油 ， 放入切好的洋葱 ， 用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅 ， 盖上锅盖能保持温度和湿度 。
9.生洋葱带出清凉感 。生洋葱味道有些冲 ， 但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康 ， 生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时 ， 搭配生洋葱 ， 能起到解腻的作用 ， 带出清新的薄荷感 。
10.沙拉去掉“洋葱口臭” 。洋葱中的硫化物是有益的保健成分 ， 但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效 ， 不妨试试一盘沙拉吧 。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物 ， 去除口臭 。
11.什么时候用洋葱粉 。除了胡椒粉、姜粉 ， 超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过 ， 这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到 ， 比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
12.怎么切洋葱不呛人 。洋葱一切开 ， 里面的硫化物就会发生反应 ， 呛得人直流眼泪 。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。另外 ， 用越锋利的刀切 ， 洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部 ， 因为根部的硫化物含量最高 。
13.洋葱还有这些亲戚 。大葱 ， 许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分 ， 它的辣味比洋葱淡 ， 煮熟后味道更加柔和 。细香葱 ， 在摊蛋饼、做汤的时候放一点 ， 能带出一点洋葱味 ， 并有鲜香味 。大蒜 ， 比洋葱的水分低 ， 糖分更高 。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。
14.醋泡洋葱不长老年斑 。研究证明 ， 多吃蔬菜和水果能有效减少老年斑的出现 ， 尤其以常吃洋葱效果最好 。洋葱中含有硫质和大量维生素等营养成分 ， 能消除体内废物 ， 使体内器官氧化衰老速度减慢 。老年人最好每周吃2—3次洋葱 。洋葱生吃效果最好 ， 适量加点醋 ， 效果还会增强 。具体做法是：新鲜洋葱1个 ， 切丝 ， 浸泡在凉开水里20分钟 ， 沥干水后 ， 把洋葱丝放入盘内 ， 倒入醋 ， 陈醋、水果醋均可 ， 至完全没过洋葱丝 ， 搅拌 ， 食用即可 。
【关于洋葱必知的小常识】 15.洋葱的食用方法 。洋葱生熟食均可 ， 可作蔬菜或调料食用 ， 鲜食或脱水制干均宜 。洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中 ， 也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃 。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤 ， 法国油煎圈状洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美 。冬季用洋葱炒羊肉吃 ， 可以滋补元气 ， 舒筋活络 ， 对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用 。
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