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细数黑白胡椒的神奇功效
细数黑白胡椒的神奇功效
胡椒为胡椒科植物胡椒的果实 ， 原产于印度 ， 是中外烹调中的主要香辛调料之一 ， 一般加工成胡椒粉 ， 用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味 ， 具有祛腥提味的作用 。
胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒 。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟 ， 外表颜色刚刚发红时采收下来 ， 连同外皮一起晒3～4天 ， 干后成黑褐色的果实 。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后 ， 其外皮完全变成红色时采收 ， 先脱皮再晒干 ， 表面为灰白色 ， 故名白胡椒 。黑胡椒比白胡椒味更浓 。
由一种攀援胡椒植物的种子做成 ， 原产于亚洲 ， 可使用于各类料理 ， 不可和辣椒类果实混淆 。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子 ， 经过日晒而成 ， 而且必须趁种子是绿色时摘取制作 。白胡椒籽采自同样的植物 ， 只不过在种子成熟后采摘 ， 而且先去皮才制作 。两者都是食物的调味品 ， 然而白胡椒的味道较不刺激 。绿胡椒粒子较粗糙 ， 以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成 ， 在法国菜中经常使用 。来自中国的四川胡椒籽是红色的 ， 烤食后嘴巴会麻 。
胡椒功效
【细数黑白胡椒的神奇功效】 1、防止乳腺癌
胡椒子中含有一种名为“胡椒碱”的化学物质 ， 该物质具有防止乳腺癌的功效 。胡椒与姜黄（咖喱粉）搭配 ， 其抗癌功效会更强 。
2、亮白清洁肌肤
胡椒可以刺激血液循环 ， 去除皮肤死亡细胞 ， 使皮肤表层获得更多的氧气和营养物 。配方：1杯食糖、半杯无味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉 ， 搅匀即可 。洗浴时擦在湿润的皮肤上 ， 擦揉后洗净 。
3、治鼻塞防感冒
胡椒是一种天然的解充血药 ， 胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液 ， 从而打通鼻子 ， 缓解感冒症状 。鸡汤撒上胡椒粉 ， 是通鼻的完美食物搭档 。
4、助消化
胡椒的主要成分是胡椒碱 ， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮 ， 能祛腥、解油腻 ， 助消化 。
5、治感冒
胡椒性温热 ， 对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用 ， 并治疗风寒感冒 。
黑白胡椒功效不同
胡椒既是一种常用的调味品 ， 也具有一定药性 ， 可以起到食疗的作用 。但胡椒有黑白之分 ， 不同种类适合烹调不同的菜肴 ， 二者在营养和疗效上有什么区别呢？
从总体上来说 ， 胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区 ， 性味辛热 ， 因此温中散寒止痛的作用比较强 。生长地点越偏南方的胡椒 ， 性越温热 ， 因为充分吸收了南方的阳热之气 。所以 ， 海南胡椒温热力最强 。
白胡椒的药用价值稍高一些 ， 调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣 ， 因此散寒、健胃功能更强 。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤 ， 以温肺化痰 。有些人容易肚子痛 ， 是由于肠胃虚寒造成的 ， 可在炖肉时加入人参、白术 ， 再放点白胡椒调味 ， 除了散寒以外 ， 还能起到温补脾胃的作用 。平时吃凉拌菜 ， 最好也加点白胡椒面 ， 以去凉防寒 。
中医认为 ， 颜色黑的食物入肾 ， 因此 ， 黑胡椒温补脾肾的作用明显 ， 可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子） ， 方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因为黑胡椒中含挥发油 ， 受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁 ， 因此做铁板类的菜肴效果更好 。
由于胡椒的热性高 ， 吃了很容易让人体内阳气生发 ， 所以每次最好别多吃 ， 在0.3克至1克左右比较适宜 。另外 ， 发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒 ， 否则更容易动火伤气 。
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