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牛肝菌的吃法 牛肝菌的功效

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牛肝菌的吃法 牛肝菌的功效

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牛肝菌的吃法 牛肝菌的功效
牛肝菌的功效
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效 ， 是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药 ， 可治妇女白带症及不孕症 。此外 ， 其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用 ， 对肉瘤S-180的抑制率为100% ， 对艾氏腹水癌的抑制率为90% 。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用 。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称 ， 其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外 ， 大部分品种均可食用 。
云南省牛肝菌类资源丰富 ， 有不少优良的可食品种 ， 主要有白、黄、黑牛肝菌 。白牛肝菌 ， 又称美味牛肝菌 ， 生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中 ， 或砍伐不久的林缘地带 ， 生长期为每年五月底至十月中 ， 雨后天晴时生长较多 ， 易于采收 。白牛肝菌味道鲜美 ， 营养丰富 。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯 ， 除新鲜的作菜外 ， 大部分切片干燥 ， 加工成各种小包装 ， 用来配制汤料或做成酱油浸膏 ， 也有制成盐腌品食用 。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌 ， 销往西欧 ， 极受欢迎 ， 供不应求 。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科 ， 食用方法相同 ， 味道亦近似 。
干椒黄牛肝菌的做法
材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜；
做法：
1：黄牛肝菌洗净 ， 切成片；
2：将蒜去皮洗净切成小片 ， 干辣椒去蒂去籽切成长段；
3：锅置火上 ， 注入花生油烧至三成热时 ， 将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；
4：旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒 ， 放入盐、味精起锅；
5：口感：清香滋润 ， 微辣、麻 ， 菌香味醇厚 。
烧牛肝菌的做法
工艺：烧口味 ， 微辣；
主料：白牛肝菌（干）350克；
辅料：柿子椒30克 ， 猪里脊肉60克 ， 圆白菜50克 ， 辣椒30克 ， 鸡蛋清10克；
【牛肝菌的吃法 牛肝菌的功效】 调料：盐7克 ， 酱油15克 ， 大蒜10克 ， 胡椒粉1克 ， 淀粉10克 ， 味精2克 ， 大葱2克 ， 姜2克 ， 猪油45克；
做法：
1：牛肝菌去根部 ， 洗净 ， 切成块；
2：红灯笼椒、青辣椒洗净去籽 ， 分别切成块；
3：卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；
4：里脊肉洗净切片；
5：蒜、姜均切片 ， 葱切段；
6：猪脊肉片入碗 ， 加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉 ， 拌匀上浆；
7：炒锅置中火 ， 注入猪油 ， 烧热 ， 分别下肉片、牛肝菌块滑透 ， 倒入漏勺控油；
8：炒锅留底油烧热 ， 下蒜片、姜片、葱段煸香 ， 下灯笼椒块、表椒辣块炒透 ， 倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧 ， 用湿淀粉勾芡 ， 翻炒均匀 ， 淋入香油即成 。

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