文章插图
鳝鱼有什么营养价值？鳝鱼怎么做好？
中医认为 ， 黄鳝性味甘、温 ， 入肝、脾、肾经 ， 有益气养血 ， 祛风除湿 ， 强筋壮骨 ， 止血之功 。适用于气血不足 ， 虚弱消瘦 ， 体倦乏力 ， 产后恶露不尽 ， 小儿泄痢 ， 风湿痹痛等 。《随息居饮食谱》言其“补虚助力 ， 善祛风寒湿痹 ， 通血脉 ， 利筋骨” 。《本草拾遗》言其“主湿痹气 ， 补虚损 ， 妇人产后淋沥 ， 血气不调” 。
营养分析表明 ， 本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等 ， 为老人补益佳品 。美国的科研人员研究发现 ， 经常食用鳝鱼 ， 可摄取丰富的卵磷脂 ， 可提高记忆 ， 增进智力 ， 防止老年性痴呆 。日本的科研人员研究发现 ， 黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 他们提取的黄鳝素A、B ， 作为药品用于糖尿病的治疗 ， 疗效甚佳 。
鳝鱼的营养价值有哪些？
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
鳝鱼饮食的适合人群：
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂 ， 冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风 ， 有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者 ， 如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热 ， 或热证初愈 ， 痢疾 ， 腹胀属实者不宜食用 。
鳝鱼的美味做法：
一、黑豆首乌鳝鱼汤
材料：黄鳝100克 ， 黑豆90克 ， 何首乌9克 ， 红枣 ， 生姜 ， 食盐 ， 味精各少许
做法：
1、将泡好的黑豆洗净 ， 黄鳝去除内脏洗净 ， 用开水焯；
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净；
3、将全部原料一齐放人沙锅内 ， 加清水适量；
4、开大火煮沸后 ， 改用文火煲2~3小时 ， 加食盐、味精即可 。
二、台南鳝鱼意面
材料：炸意面150公克 ， 鳝鱼80公克 ， 高丽菜片70公克 ， 小黄瓜片40公克 ， 胡萝卜片30公克 ， 洋葱1/4颗 ， 葱2根 ， 姜末1小匙 ， 蒜末1小匙 ， 高汤200cc ， 乌醋3大匙 ， 米酒1小匙 ， 盐1小匙 ， 细砂糖2大匙 ， 鸡精粉1小匙 ， 太白粉1小匙 ， 水10cc ， 香油少许
做法：
1、意面以沸水汆烫后捞起沥干 ， 盛盘备用；鳝鱼切小段 ， 每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用；
2、味料B调匀成太白粉水备用；
【鳝鱼有什么营养价值？鳝鱼怎么做好？】 3、油锅 ， 以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末 ， 加入鳝鱼段略炒 ， 再加入米酒以大火快炒数下 ， 加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚 ， 再以太白粉水勾芡 ， 最后滴入香油拌匀后盛起 ， 淋在作法1的意面上即可 。
三、泡椒鳝鱼
材料：鳝鱼500克 ， 泡椒50克 ， 姜8克 ， 白皮大蒜8克 ， 大葱8克 ， 酱油8克 ， 醋8克 ， 盐15克 ， 味精5克 ， 料酒8克 ， 白砂糖8克 ， 植物油30克
做法：
1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2、泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3、蒜切片 ， 蒜切短段；
4、将锅内油烧至七成热 ， 放入鳝段煸干水气 ， 加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片 ， 炒出香味 ， 烹料酒炒匀 ， 加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6、待锅内汤汁基本烧干时 ， 加味精、葱段、醋 ， 将汁收干亮油 ， 起锅晾凉 ， 装碟即成 。
推荐阅读
- 新竹笋怎样做才没有苦味
- 口角开裂是什么原因
- 赞美女人漂亮的短句有哪些
- 翡翠有裂纹怎么保养 翡翠手镯内部裂纹怎么保养
- 九道菇的做法大全 有关九道菇的做法大全
- 巴西木开花的兆头，原来巴西木开花有这么好的寓意
- 端午节买什么生肖，端午节是什么生肖
- 宝宝胡萝卜汁的做法 有关宝宝胡萝卜汁的做法
- 桥下挂一把剑是为什么
- 绵羊吃什么