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吃黄豆芽清热明目 盘点黄豆芽的功效与作用
“唯此芽类白美独异 ， 食后清心养身 ， 具有‘解酒毒、热毒 ， 利三焦’之功” ， 这是李时珍在《本草纲目》中对黄豆芽的推崇 ， 谈到开春第一吃 ， 在营养价值和保健养生功效上 ， 专家首推的蔬菜与前人不谋而合 ， 正是黄豆芽 。
所有豆芽中 ， 黄豆芽的营养价值最高 ， 其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右 。黄豆发芽过程中由于酶的作用 ， 更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 。黄豆发芽后 ， 其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加 。所以 ， 从营养学的角度来说 ， 人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲劳 ， 而更重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺 ， 进而起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用 。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。春天是维生素B2缺乏症的多发季节 ， 春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。
【吃黄豆芽清热明目 盘点黄豆芽的功效与作用】 另外因为黄豆芽含维C ， 是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。黄豆在发芽过程中 ， 黄豆中使人胀气的物质被分解 。有些营养素也更容易被人体吸收了 。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶 ， 可以减少癫痫发作 。
烹调注意事项
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长 。
2、烹调黄豆芽切不可加碱 ， 要加少量食醋 ， 这样才能保持维生素B不减少 。
3、烹调过程要迅速 ， 或用油急速快炒 ， 或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间 ， 八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味 ， 加了醋即能去除涩味 ， 有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
注意事项
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的 ， 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 ， 豆芽看起来肥胖鲜嫩 ， 但有一股难闻的化肥味 ， 甚至可能含有激素 ， 千万不要食用 。
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