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1、郡肝一定要用水洗干净 ， 去除黄色的表皮和肥油 ， 要把里里外外都翻过来洗干净 ， 再放水里泡一会儿 。必要的话 ， 可以放在盘子里撒上盐 ， 戳洗一下 。
2、洗完之后 ， 切小片 ， 加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟 ， 这样能去掉部分腥味 。
【郡肝怎么处理 郡肝如何处理】3、在正式和其他东西一起炒菜之后 ， 先要放油烧热 ， 加入姜末蒜末 ， 再倒入鸡胗炒一会儿 。鸡胗受热之后会析出内部的水分 ， 这种水分要是不去除 ， 炒出来的菜会有很大腥味 。
4、等到锅内的水不再增加时 ， 将鸡胗取出沥干 ， 倒掉锅内的水 。
5、再和其他菜炒的时候 ， 再多放一些姜末蒜末 ， 可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道 。如果可以 ， 可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可) 。
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