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1、【麻辣豆腐】 。材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量 。把豆腐先切成1.5厘米厚的片 ， 再切成1.5厘米左右见方的块 。猪肉切成末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。把郫县豆瓣酱剁一下 ， 这样炒出油的颜色更红一些 。锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 把豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 ， 豆腐焯水可以去除豆腥味 ， 焯水时 ， 在水中加入盐 ， 豆腐烧制时就不容易碎 ， 做出的豆腐形状完整 ， 有卖相 。锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入肉末煸炒 ， 将肉末颜色煸炒至颜色变白 。将肉末拨至一边 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 炒出红油 ， 炒出香味 ， 再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀 。淋入半碗水 ， 再加入生抽 ， 白糖 ， 少许盐 ， 料酒 。下入豆腐 ， 大火烧开 ， 转中小火烧制入味2-3分钟 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 撒上花椒面和葱花即可 ， 一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
2、【豆角烧茄子】 。材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙 。准备好所需材料 ， 豆角最好选用四季豆 ， 将豆角择去两端 ， 将豆筋摘除 ， 用手掰3段后 ， 投洗干净 ， 豆角要将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。茄子去蒂 ， 洗净 ， 再切成5-6厘米左右长的条 ， 茄条不要切的太细 ， 茄条切的太细 ， 烧制时容易碎 ， 加入少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 ， 淀粉放在碗中 ， 加入少半碗水 ， 再加入酱油和鸡精 ， 盐 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡用的汁 ， 盐要少放 ， 腌制时已经放盐了 。锅加油烧热 ， 下入豆角炸制 ， 将豆角炸制表面起皱皮 ， 将豆角炸熟 ， 豆角色泽翠绿时是生的 ， 一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了 。捞出控油待用 ， 要保证四季豆熟透 ， 否则会发生中毒 。如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素会强烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒 ， 出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆炸熟透 。升高油温 ， 下入茄条炸制 ， 将茄条炸制茄边微红 ， 将茄条捞出控油待用 ， 炸茄子的油要热些 ， 油温低了 ， 茄子容易浸油 。将炸茄子的油倒出 ， 留一点油 ， 下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀 。淋入调好的汁勾芡 ， 大火将芡汁加热至粘稠 ， 下入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【晚餐食谱 晚餐食谱简单快速做法】3、【尖椒酿肉】 。材料：尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、 植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙 。食材备齐 ， 尖椒洗净 ， 尖椒去蒂 ， 把里面的籽取出 。猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉 ， 料酒、葱末 ， 姜末 ， 少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟 。用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里 。锅加油烧热下入尖椒 ， 用中火煎制 ， 将尖椒煎至两面起皱 ， 加入葱姜蒜炒香 ， 淋入生抽酱油和老抽酱油 ， 加入半碗水 。烧开 ， 中火焖制10分钟左右 ， 待煮至尖椒变软 ， 剩少许汤汁时关火 ， 盛出装盘即可 。
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