莎车县美食
1、羊杂碎:集羊内脏于一锅,加佐料烹制而成 。肉质各异,形色繁多,味道酸辣兼宜,不腻不膻,汤鲜味美,入口生津,回味无穷,且营养丰富 。
【莎车县美食】2、拉条子:和面后在面团上抹一些油,然后盖上盆醒15~20分钟,再次和面,连着三次,将面团拉成面条,羊肉切厚片,然后加上盐和料酒,时令蔬菜切丁备用,锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去滑一下,浇油再烧一下,翻炒蔬菜,将拉好的面条过水煮熟即可 。
3、馕:馕的制法简单,在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制 。馕的品种很多,根据不同加料,又有所区分 。添加羊油的为油馕,用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕,将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等 。
4、烤全羊:将羊宰杀后剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上,再将蛋黄、食盐、白面粉、姜黄、胡椒粉和孜然粉调成糊状,全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中,盖严坑口,用湿布密封,不断地翻动观察,焖烤一个半小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成 。烤全羊成品外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格 。
5、烤包子:在新疆莎车县,烤包子是当地居民最喜爱的美食之一 。做烤包子,要用新鲜羊肉,选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般肥瘦各一半 。烤包子的面团用的是死面,无需发酵,面皮要擀的比饺子皮厚一些,烤的时候汁水才不容易流出 。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成 。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香 。
6、烤鸽子:把穿好的一串串乳鸽块,放入用鸡蛋、淀粉配制好的秘制调料里浸泡上好一阵,再上烤架用炭火烤制而成 。烤制过程中需要加盐、白胡椒、孜然等调味品,并不时翻动烤架上的乳鸽串 。
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