文章插图
1、将绿豆杂质筛净 ， 淘洗干净 ， 放入盆内用凉水(冬天用温水 ， 水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；
2、待豆皮用手一搓就掉时捞出 ， 加水磨成稀糊(磨得越细越好)；
3、每千克绿豆约出稀糊2.65千克 ， 然后 ， 在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤 ， 约可滤出粉浆17千克 ， 豆渣2千克；
4、把粉浆倒入大缸内 ， 经过一夜沉淀 ， 白色的淀粉就沉到缸底 ， 上面是一层灰褐色的黑粉 ， 再上一层即是颜色灰绿 ， 质地较浓的生豆汁 ， 最上层是浮沫和浆水 ， 撇去浮沫和浆水 ， 把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右 ， 另有淀粉约500克和黑粉少量) ， 在煮之前还需要在沉淀一次 ， 夏季沉淀6小时 ， 冬季沉淀一夜 ， 沉淀好后 ， 撇去上面的浆水；
【豆汁儿的做法 豆汁儿怎么做】5、锅内放少许凉水 ， 用旺炎烧沸后倒入生豆汁 ， 待豆汁煮涨并将溢出锅外时 ， 立即改用微火保温(此时不能用旺火 ， 否则会煮成麻豆腐) ， 随吃随盛 ， 并佐以辣咸菜同食 。
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