红烧坨坨鱼的做法川味
【红烧坨坨鱼的做法川味】
主料：坨坨鱼1条 。
辅料：姜末5克 ， 蒜末5克 ， 花椒10颗 ， 干红辣椒4个 ， 大葱1节 ， 小葱2根 ， 料酒10克 ， 生抽20克 ， 香醋5克 ， 白砂糖5克 ， 豆瓣酱20克 。
做法：
1、活杀坨坨鱼去掉内脏 ， 洗净内部黑膜 ， 在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒 ， 盐和白胡椒粉 ， 入味5分钟;
2、将鱼放入滚油里 ， 小火煎至两面黄 ， 取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮;
3、煎好的鱼乘到盘子里待用;
4、把生抽 ， 料酒 ， 白糖和醋调成一碗汁待
