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纳豆是什么？请看纳豆的由来和营养价值

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纳豆是什么东西呢？经过查证纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成 ， 是盛产于日本的一种保健食品 。在日本已经有一千多年的历史了 。寺庙的厨房叫“纳所” 。
“纳豆”名称的由来
【纳豆是什么？请看纳豆的由来和营养价值】纳豆在日本已经有一千多年的历史了 ， 纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵 ， 在寺庙的厨房制造 ， 因为寺庙的厨房叫“纳所” ， 所以叫纳豆 ， 纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源 ， 也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品 。
纳豆像豆腐一样 ， 在日本也有上千年历史 ， 早期是平民每日挑担沿街叫卖 ， 和 我们的豆花一样 ， 那时将纳豆 加上酱油 ， 葱 ， 芥末 ， 搅拌出丝 ， 放在热腾腾的饭上加上新鲜蛋黄 ， 就是最好的食品 。由於有特别味道 ，  并不是人人爱吃 。十年前 ， 由於研究人员无意中发现纳豆含特别养分 。
这发现也引发了研究纳豆热 。发现纳豆除了有大豆丰富的优质蛋白质及营养 ， 更有经枯草菌发酵后产生的独特的营养成分超越了各类食品 ， 是目前所知对身体多方面维护最广泛且有效益的健康食物 ， 日本电视台几乎会定期介绍以纳豆为主题的公益性节目 ， 藉此提醒日 本民众多食用纳豆对自己身体的各种好处 。
以往许多日本人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝 ， 而不吃 纳豆 ， 近几年 ， 冲著健康 ，  原本不敢吃的人 ， 也开始常常吃 。许多人知道"要健康 ， 就要吃纳豆" 。现在许多吃 法 ， 也将纳豆臭苦味大大遮盖了 。阳光生产的纳豆含有非基改黄豆全部营养(比肉还好) ， 再加发酵后增加的特殊养份 ， 含有皂素 ， 异黄酮 ， 不饱和脂肪酸 ， 卵磷脂 ， 叶酸 ， 食用纤维 ， 钙 ， 铁 ， 钾 ， 维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的 类 ， 维生素K2 ， 二砒啶酸等重要养分 ， 适合长期食用维护健康 。
下面看一下纳豆的营养价值
近几年来 ， 经日本的医学家、生理学家研究得知 ， 大豆的蛋白质具有不溶解性 ， 而做成纳豆后 ， 变得可溶并产生氨基酸 ， 而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生 ， 帮助肠胃消化吸收 。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86% ， 作为植物性食品 ， 粗蛋白、脂肪最丰富 。纳豆系高蛋白滋养食品 ， 纳豆中含有的醇素 ， 食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质 ， 使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号 ， 日本评论社出版 ， 第4页) 。
纳豆适合日本的风土 。日本人的主食是大米 ， 一般以粒状食用 。纳豆也是粒状 ， 使日本人备感亲切 ， 而且食用纳豆帮助消化米饭 ， 并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病 。食用纳豆的方法很多 。在买回的纳豆中 ， 一般都附有芥末和调味料 ， 搅拌一下 ， 即可食用 ， 多和大米饭一起吃 。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用 。由于其营养价值被揭晓 ， 食用者日益增多 。如今由于食品加工技术越来越发达 ， 纳豆也被制成许多不同的口味 ， 个人可以根据口味和需要选择购买 。
研究表明 ， 纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关 。纳豆中富含皂青素 ， 能改善便秘 ， 降低血脂 ， 预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化 ， 抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类 ， 如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等 ， 它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果 ， 并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡 ， 预防痢疾、肠炎和便秘 ， 其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质 ， 被覆胃肠道粘膜表面上 ， 因而可保护胃肠 ， 饮酒时可缓解酒醉的作用 。
最新的研究还表明 ， 纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用 。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的 。在“仅限于研究室的实验结果 ， 但尚未搞清纳豆能抑制O157大肠杆菌发育的原理”的前提下 ， 须见洋行教授指出 ， 纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用 ， 因此应当对O157大肠菌也有抑制作用 。
现在大爱都知道纳豆是什么东西了吧 ， 很有营养的一种绿色植物 ， 是盛产于日本的一种保健食品 。喜欢吃的朋友可以多吃一些 ， 有益无害的 。

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