白醋和黑醋有什么区别


【白醋和黑醋有什么区别】1、原料不同:白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等 。黑醋是高粱发酵酿造而成 。
2、营养价值不同:黑醋中的氨基酸是白醋的10倍,可提高人体的免疫力 。黑醋含钠量较白醋高 。
白醋:
白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等 。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料 。中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主 。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用 。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸 。以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料 。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段 。

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