素鸡怎么做出来的 素鸡的制作方法


素鸡怎么做出来的 素鸡的制作方法

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1、素鸡是一种汉族豆制食品,属闽菜系,是一道福建风味素菜 。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴 。也可做成鱼形、虾形等形状 。这道风味素菜主要口味为咸鲜 。
2、营养价值:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;素鸡含有的卵磷脂,还含有多种矿物质,补充钙质 。
3、油皮:豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜 。各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;油皮油皮 。二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别 。
【素鸡怎么做出来的 素鸡的制作方法】4、二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别 。

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