酱块长黑毛怎么回事
酱块长黑毛说明发酵的方法出现错误 ， 发酵过程没掌握好 。酱瑛放入缸内 ， 加食盐、生姜翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛 。酱块是由东北大酱做成的 ， 是北方地区必备的酱菜 ， 特别是农村 ， 每餐必吃 。主要用于蘸生的蔬菜 ， 比如春天的野菜 ， 小根蒜 ， 婆婆丁等 ， 夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备 。东北大酱还可用于做菜 ， 但因为大酱是黄豆长期发酵过 ， 所以比较臭 ， 并不适合太多菜品 。
大酱
【酱块长黑毛怎么回事】是满族的传统美食 ， 满族人做豆酱的历史悠久 ， 源远流长 。早在隋唐时期 ， 满族的祖先靺鞨人就种豆制酱 。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉” ， “栅城”就是当时的东京城龙原府 ， 大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区 ， 是渤海经济发达的地区之一 。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞 ， 土宜五谷 ， ”适宜大豆的种植 。“豆豉”就是豆类酿造食品 ， 当时日本人称之为招提豆酱 。大酱可以调节食物的咸淡 ， 而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白 。采用了大豆为主原料 ， 而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪 。大豆作为健康食品重新赢得世人关注 ， 还被人们称之为“长在田里的肉食” 。
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