做馒头放碱起什么作用
加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味 ， 使馒头口味更好 。
酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀 ， 这样吃起来比较有嚼头 。但是碱面放多的话 ， 会造成馒头营养的流失 ， 并不会增加馒头的营养 ， 只是口感会好 。
【做馒头放碱起什么作用】需要注意的是：如果在蒸馒头之前 ， 发现碱放多了 ， 那么只需要将面放置时间长一些即可 。
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