卤鹅的做法大全 最美味的卤鹅做法三则分享
文章插图
1、家常卤鹅 。
用料：
鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺 。
做法：
（1）准备好一只光鹅和卤料 。
（2）将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉 ， 包扎好口子 ， 备用 。
（3）光鹅洗净 ， 剪下脚和翅膀 。
（4）锅中水烧开 ， 放入鹅 ， 煮5分钟 。
（5）再冷水冲洗一下 ， 沥干水分 。
（6）在鹅肚子里放入南姜 。
（7）将脚翼一起放入鹅肚子里 。
（8）准备一只大锅 ， 倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后 ， 加入卤料包 ， 葱结 ， 加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖 。
（9）加入2勺玫瑰露酒 ， 烧开 。
（10）放入鹅 ， 大火烧开 ， 小火慢卤35分钟后 ， 关火焖30分钟 。老鹅需要增加卤煮时间约1小时） 。
（11）卤好的鹅肉 。
（12）捞出切成块 。
（13）吃前淋上卤汁即可 。
2、潮汕卤鹅 。
用料：
鹅1只、料酒适量、生姜1大块、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大块、白芷10克、草果2个、肉蔻5克、香叶1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10个、桂皮5块、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐1勺、鸡精2勺、豆瓣酱1大勺 。
做法：
（1）鹅处理干净 ， 分解成几块 ， 冷水下锅 ， 放入生姜 ， 适量的料酒 ， 煮开 ， 再焯水2分钟左右 。
（2）焯好水的鹅 ， 捞出 ， 再次清洗干净 ， 放入锅中备用 。
（3）准备所需的大料：干辣椒1大把 ， 花椒1大把 ， 生姜2大块 ， 白芷10克 ， 草果2个 ， 肉蔻5克 ， 香叶1把 ， 小茴香籽1大把 ， 冰糖1大把 。八角10个 ， 桂皮5块 。
（4）把所有大料放入锅中 。
（5）再放入生抽3大勺 ， 老抽1大勺 ， 蚝油1大勺 ， 盐1勺 ， 鸡精2勺 ， 郫县豆瓣酱1大勺 。
（6）放入适量的水 ， 刚好没过鹅肉即可 。
（7）插上电源 ， 按“煮汤键”即可 。
（8）卤好的鹅肉 ， 不要急着捞起来 ， 让它在汤汁儿里浸泡一晚上 ， 更入味儿 。
（9）捞出 ， 放凉 ， 抽真空包装 ， 放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以 。
3、潮汕卤鹅 。
用料：
五年老鹅2500克、八角3个、香叶8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕卤料包一包 。
做法：
（1）准备好所有食材 。
（2）老鹅的毛特别难处理 ， 可以让菜市场师傅帮忙处理 。
（3）生姜切片 。
（4）锅里加入适量的水 ， 加入八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 生姜 ， 料酒等调料 ， 大火烧开 。
（5）放入老鹅去腥味 。
（6）反面也要烫一下 ， 去油脂 。
（7）锅里在加入适量的水 ， 水的配比在卤料的袋子上有 。
（8）到入卤料包 ， 快速搅拌开 。
（9）加入处理好的鹅肉 。
（10）煮半小时 ， 反过煮 。
【卤鹅的做法大全 最美味的卤鹅做法三则分享】（11）经过两个小时的蒸煮终于出锅了 。
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