古代怎样用高粱酿酒


1、将准备好的红高粱用磨压碎 , 装入袋中 , 准备蒸熟;
2、将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起 。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右;
3、将高粱粉攥成球状 , 小火蒸高粱粉 , 使高粱粉糊化 。蒸半个小时左右 , 不用蒸的非常熟 , 内无生心便可;
4、将蒸好的高粱粉和糟醅混合 , 装入酒坛中;
5、利用晾渣的方法将原料迅速冷却 , 使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵;
【古代怎样用高粱酿酒】6、将酒坛中加入酒母 。在酒窖中发酵5天左右;
7、蒸酒 。把酒

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