灌汤包发源地
北宋都城东京（今开封） 。据《东京梦华录》载 ， 当时称之为“王楼山洞梅花包子” ， 号称在京第一 。第一楼小笼包子为开封包子名师黄继善始创 。邱庞同说 ， 在《知味难》中 ， 他撰写的一篇《人间美点在扬州》中就写道 ， 据《邗江三百吟》灌汤包子条引言：春秋冬日 ， 肉汤易凝 ， 以凝者灌于罗盘细面之内 ， 以为包子 ， 蒸熟则汤融不泄 。扬州茶肆 ， 多以此擅长 。80年代末和90年代初 ， “开封第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子” 。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴” ， 依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味 。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市场 ， 受到欢迎 。灌汤包形式美观 ， 内容精美别致 ， 肉馅与鲜汤同居一室 。吃之 ， 便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化 ， 是一种整合的魅力 。吃灌汤包子 ， 汤的存在列第一位 ， 肉馅次之 ， 面皮次次之 。
灌汤包与小笼包的不同之处：
【灌汤包发源地】小笼包 ， 顾名思义 ， 是放在小蒸笼里蒸的 ， 分2种：1、有汤汁的 ， 加入了皮冻 ， 叫小笼汤包 。皮又薄又筋道 ， 半透明 ， 做法是面粉不发酵 。2、没有汤汁的 ， 就是一般的小肉包 。皮没有上面一种薄 ， 要发酵面粉做 。灌汤包 ， 顾名思义 ， 就是包子里面有汤汁的 ， 即加入了皮冻 ， 分2种：1、大汤包 。2、小汤包 就是大小不同而已 。总的来说 ， 大汤包比小笼包稍大 ， 而且更注重汤的味道 ， 有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁 ， 馅味和皮味可能要稍好一些 。
