东坡肘子的做法最正宗的做法
【东坡肘子的做法最正宗的做法】
东坡肘子的做法最正宗的做法
葱切段 ， 姜切片 ， 各种香料装入纱布包备用 。
用火去掉肘子皮上残留的猪毛 ， 扔到沸水中煮几分钟 ， 去掉污血和脏物 ， 然后将肘子捞出 ， 用刀在其上割几道口子 ， 这样熟得快 。
加新水烧沸 ， 放入适量葱、姜和香叶 ， 将处理好的肘子煮到七、八成熟 ， 捞出 ， 上蒸锅 。
蒸肘子是个关键步骤 ， 东坡肘子的肥而不腻就靠它了 。上锅蒸一个半小时 。这期间可调佐料 ， 炒锅中倒入适量色拉油 ， 烧热后炒葱姜蒜至出香味 ， 放入桂皮、香叶、八角翻炒 ， 然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜） ， 再放入若干冰糖、五香粉 ， 两三勺酱油 ， 小火慢慢烧 ， 最后剩那一小碗汤汁就是调料了 。
肘子蒸好后装盘 ， 浇上刚调的调料即可 。
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