生酒曲是什么东西
生酒曲是生料酿酒成败的关健,决定着生料酒的口感和品质的好坏 。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,出现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味 。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的 。
【生酒曲是什么东西】采用传统的曲药或采用单纯的糖化酶和活性干酵母来制作酒曲,得出结论说:液态法白酒必然醇、酯、酸比例失调,两头高中间低;生料酿酒必然“不成熟”、“不可行”的结论是正确的 。但是由此以点代面,推而广之下结论说:无论采用何种微生物制作的酒曲,其液态法白酒的醇、酯、酸比例也会失调,仍然是两头高中间低;其生料酿酒同样也是“不可行”、“不成熟”,就未免过于武断 。理由是,在条件相同下,必然得到相同的结果,但是在不相同的条件下,其结果并不相同 。
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