【面粉发酵技巧 面粉发酵方法】
文章插图
1、加小麦面粉要适当 ， 用自做的老面可加多些 ， 每500克小麦面粉 ， 加老面80克上下 ， 如用鲜酵母 ， 每500克小麦面粉加5-10克就可以 。
2、如用鲜酵母 ， 可将其用温开水融化 ， 再按占比添加小麦面粉中合匀 ， 置温暖处 ， 待其发醇 ， 如用老面 ， 可分二步开展 ， 先用小半碗小麦面粉加老面揉匀 ， 约3-4钟头进行 ， 再将其他小麦面粉揉入 ， 再发2-3钟头就可以 ， 如时间有限 ， 可将2个流程和二为一；小麦面粉多 ， 工作温度高 ， 发醇快 ， 相反 ， 则发醇慢 。
3、揉面时能加少量盐 ， 可促进酵母更快繁育 ， 造成二氧化碳大量 ， 蒸出的馍馍绵软带劲 ， 美味可口 ， 也可天赋加点葡萄酒 ， 实际效果更强 。
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