坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉 ， 而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味 ， 那么哈喇味是什么味道？
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1、哈喇味是一种气味 ， 家里的油、点心等食物放时间久了 ， 就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味” 。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下 ， 发生氧化、酸败产生的异味 。因此 ， 含油高的食物若储存时间过长 ， 很容易变哈喇 。
2、哈喇味即酸价超标 。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志 ， 也是衡量脂肪质量的重要标志 。脂肪在长期保藏过程中 ， 由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解 ， 产生游离脂肪酸 。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 。一般常用酸价作为衡量标准之一 。酸价越小 ， 说明油脂质量越好 ， 新鲜度和精炼程度越好 。
【哈喇味是什么味道】以上的就是关于哈喇味是什么味道的内容介绍了 。
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