鱼胶如何选购

在我国古代,花胶就是与燕窝、鱼翅等齐名的八珍之一 。花胶富含高级胶原蛋白、多种维生素和微量元素,是非常理想的高蛋白质美容补品 。那么鱼胶如何选购呢?下面一起来学习 。

鱼胶如何选购

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1、优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口 。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式 。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:
【鱼胶如何选购】2、品种:顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶 。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到 。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等 。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等 。
3、色泽:以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳 。
4、大小、厚薄:同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶” 。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重 。
5、干湿度:鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好 。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择 。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食 。
6、公母选择:鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙 。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜 。鱼胶公比鱼胶母要好 。
7、气味:优质鱼胶闻之无腥味,无臭味 。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳 。
8、年份:鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧 。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补 。同品质的陈年鱼胶比新胶要好 。
以上的就是关于鱼胶如何选购的内容介绍了 。

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