方便米饭加工原理是什么
方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品 。那么网友们知道方便米饭加工原理是什么吗？
文章插图
1、方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的 。
2、大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制 。
3、糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生 。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低 。
【方便米饭加工原理是什么】以上就是对于方便米饭加工原理是什么的相关内容 。
推荐阅读
- 电饭锅怎么蒸米饭
- 橡子粉有什么用途
- 口红吊兰能水培吗，水培养殖起来更加方便
- 广西五色糯米饭的家常做法 广西五色糯米饭的家常做法是什么
- 活性糙米饭的家常做法 活性糙米饭的家常做法介绍
- 金樱子加工注意事项
- 机床主轴的加工工艺路线 顺序不能变
- 蒸的米饭太硬怎么补救 怎么补救蒸的米饭太硬
- 蒸米饭要多长时间
- 高压锅蒸米饭多长时间