柱候酱是什么
柱候酱是一种上乘酱料，在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一 。柱候酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成 。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑 。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类 。
【柱候酱是什么】柱候酱是什么
柱候酱是一种酱料，相传是由佛山厨师梁柱侯创制的，现在是佛山特产之一 。柱候酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成 。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑 。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类 。
柱候酱的用法
在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一 。在烹制食品中用途较广，用它作主要调料，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等 。在炒菜或者烧菜里加适量的柱候酱可以使食物吃起来口感更好一些 。如果没有柱候酱，我们还可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱 。
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