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1、首先将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线 。
2、鱼身改刀，切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开 。
3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟 。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊 。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉 。
4、锅内放油，要以没过鱼身为准 。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出 。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用 。
【四川脆皮鱼怎么做好吃 脆皮鱼怎么做好吃又简单】5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁 。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘即可 。
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