文章插图
1、材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等 。
2、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌 。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁 。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松 。
【草鲡鱼怎么做好吃 鱼鯹草怎么做好吃】5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可 。
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