皮蛋吃之前要煮吗
【皮蛋吃之前要煮吗】皮蛋是可以直接食 ， 不需要煮熟的 。如果生吃皮蛋 ， 最好切成块状 ， 拌醋、酱油 ， 醋酸能中和部分碱 ， 皮蛋的口感也会好一些 。
闻到皮蛋到有很刺鼻的味道 ， 很可能是氨含量太多 ， 这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性 ， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多 ， 氨就会多 。
氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 以往甚至有患者被烫伤胃的情况 ， 但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急 ， 比如整个吃 ， 就很容易受伤 。而熟食会分解氨 ， 因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。皮蛋不宜多吃 ， 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅 ， 所以食用的时候一定要注意 。
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