相信许多朋友们都有吃过狮子头 ， 特别是喜欢吃狮子头的食客朋友们 。狮子头确实有着不错的味道与口感 ， 深受广大食客朋友们的青睐 。那么狮子头为什么叫狮子头呢？下面一起来看看 。
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1、“狮子头” ， 即扬州话说的“大斩肉” ， 北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术 。炙法第八十》） 。
2、史书记载 ， 当年隋炀帝带着嫔妃随从 ， 乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时 ， “所过州县 ， 五百里内皆令献食 。一州至百舆 ， 极水陆珍奇”（《资治通鉴》） 。杨广看了扬州的琼花 ， 特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后 ， 吩咐御厨以上述四景为题 ， 制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下 ， 费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后 ， 十分高兴 ， 于是赐宴群臣 ， 一时间淮扬菜肴风行朝野 。
3、到了唐代 ， 随着经济繁荣 ， 官宦权贵们也开始讲究饮食 。有一次 ， 郇国公韦陟宴客 ， 府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜 ， 并伴以山珍海味、水陆奇珍 ， 令宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时 ， 只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦 ， 有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马 ， 战功彪炳 ， 应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽 ， 说：“为纪念今日盛会 ， ‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺 ， 从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
4、清代 ， 乾隆下江南时 ， 把这一佳肴带入京都 ， 使之成为清宫菜之一 。嘉庆年间 ， 甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中 ， 也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以细切粗斩为丸 ， 用荤素油煎成葵黄色 ， 俗名葵花肉丸 。”其诗云：“宾厨缕切已频频 ， 团此葵花放手新 。饱腹也应思向日 ， 纷纷肉食尔何人 。”
5、隋炀帝杨广 ， 到扬州观看琼花以后 ， 留连江南 ， 观赏了无数美景 。他在扬州饱揽了万松山 ， 金钱墩 ， 象牙林 ， 葵花岗 ， 四大名景以后 ， 对园林胜景 ， 赞赏不己 ， 并亲自把四大名景更名为千金山 ， 帽儿墩 ， 平山堂 ， 琼花观 。回到行宫之后 ， 又唤来御厨 ， 让他们对景生情 ， 做出四个菜来 ， 以记念这次的江南扬州之行 ， （古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗 。）御厨费尽心思 ， 做出了四样名菜 。这四个菜时1松鼠桂鱼 ， 2金钱虾饼 ， 3象牙鸡条 ， 4葵花献肉 。杨广品尝以后 ， 非常高兴 ， 于是乎 ， 赐宴群臣 ， 一时间成为佳肴 ， 传遍江南 。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣 ， 奉为珍品 。
6、到了唐代 ， 更是金盘玉脍 ， 佳馔俱陈 。这一天 ， 郇国公宴客 ， 命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼 ， 金钱虾饼 ， 象牙鸡条 ， 葵花献肉四道名菜 ， 并伴有山珍海味 ， 水陆奇珍 。宾客无不叹为观止 。当葵花献肉一菜端上时 ， 只见用巨大的肉圆做成的葵花心 ， 美仑美奂 ， 真如雄狮之头 。郇国公半生戎马 ， 战功彪炳 ， 宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印 。”郇国公举杯一饮而尽 ， 说“为纪念今夕之会 ， 葵花肉不如改为‘狮子头’ 。”自此维扬名菜 ， 又添一道“狮子头” ， 红烧 ， 清蒸 ， 脍炙人口 。
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