糯米又叫江米 ， 中国糯米之乡即位于四川省达州市 。为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁 。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种 ， 也有分为有毛和无毛的 。全国各地均有栽培 ， 那么血糯米和黑米的区别有哪些？
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1、血糯米 ， 又叫紫米 ， 是带有紫红色的种皮的大米 ， 因为米质有糯性 ， 所以称为血糯 。天然的血糯米经过温水浸泡后 ， 由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解 ， 会逐渐出现紫红色水溶液 ， 随时间延长 ， 红色越来越浓 。并在煮熟后 ， 红色种皮会与胚(米粒)分离 。
2、黑米为黑稻加工产品 ， 属于粳米类 ， 是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。稻粒外观长椭圆形 ， 稻壳灰褐色 ， 粒型有籼、粳两种 ， 黑米是非糯性稻米 。糙米呈黑色或黑褐色 ， 营养丰富 ， 食、药用价值高 ， 除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒 ， 素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。
3、根据口感、颜色的不同 ， 大米可以被分为很多种类 。按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米 。无论是糯米、粳米还是籼米 ， 都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种 ， 人们常把它们叫做黑米 。
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