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1、〖用料〗大肠300g，豆腐一块，猪血或鸭血一块，鲜香菇五六朵，香菜两三根，葱两三根，地瓜粉适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，生姜一小块，胡椒粉适量，椒盐适量 。
【大肠羹怎么做才会脆，大肠怎么煮才会脆】2、〖大肠羹的做法〗大肠切成细条状，香菇，豆腐，猪血切薄皮，香菜、葱切段或切碎，葱白单独挑出来切碎 。
3、大肠加姜丝，盐，少许酱油，料酒，醋，地瓜粉抓匀，地瓜粉要多一点 。大肠水分要滤干，不然会太稀 。
4、锅里倒油，把葱白倒进去炒出香味后加水烧开 。
5、水烧开后大肠分次倒进去，用筷子划散 。不要一次性倒进去，不然不容易散开 。
6、香菇，豆腐，猪血倒进去 。调味：加入盐，酱油，料酒，醋，胡椒粉，椒盐 。煮五分钟 。
7、最后加入香菜、葱，关火 。
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