跪求四川白卤卤菜配料秘方
四川白卤卤菜配料秘方：
1、将鸡骨架 ， 猪筒子骨用冷水氽煮至开 ， 去其血沫 ， 用清水清洗干净 ， 重新加水；
2、放老姜 ， 大葱 ， 烧开后 ， 用小火慢慢熬 ， 不能用猛火 ， 熬成卤汤待用；
3、用油炒制 。冰糖先处理成细粉状 ， 锅中放少许油 ， 下冰糖粉 ， 用中火慢炒；
4、待糖由白变黄时 ， 改用小火 ， 糖油呈黄色起大泡时 ， 端离火口继续炒 ， 再上火 ， 由黄变深褐色 。由大泡变小泡时 ， 加冷水少许 ， 再用小火炒至去糊味时 ， 即为糖色；
【跪求四川白卤卤菜配料秘方】5、香料拍破或者改 ， 用香料袋包好打结 。先单独用开水煮5分钟 ， 捞出放到卤汤里面 ， 加盐和适量糖色 ， 辣椒 ， 用中小火煮出香味 ， 制成卤水初胚红卤 。
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