万州杂酱面的做法配料 如何制作万州杂酱面
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1、材料：五花肉、姜、料酒、花椒粒、蒜、豆瓣酱、淀粉、白糖、盐 。具体做法如下 。
2、将蒜和姜都切成末 ， 比例基本上是1:1 ， 按照猪肉的多少 ， 300g的话姜和蒜的用量就是切成末后能够分别堆满一勺 。
3、接下来炒肉 ， 由于肥肉较多 ， 所以不用放油 ， 直接将肉末放进锅里翻炒 ， 加姜末、料酒、花椒粒、大料（两颗就够 ， 没有的话放十三香 ， 味道更好） ， 一直翻炒 ， 炒出油和水分 ， 要不停翻炒哈 ， 最后会出很多油 ， 这时候还要不停翻炒 ， 将肉末炸出颜色炸出香味（很像炸酥肉的香味） 。
4、待肉末炒出香味后 ， 将两勺豆瓣酱剁碎 ， 加入锅里和肉一起不断翻炒 ， 炒出红油 ， 然后加入蒜末翻炒 。
5、待香味出来后 ， 加入半碗水 ， 是为了将之前炸硬的肉末回软 。
6、锅再次开了之后加入用水调好的淀粉进行勾芡 。
【万州杂酱面的做法配料 如何制作万州杂酱面】7、最后出锅时就可以根据自己口味加白糖和盐进行调味即可 。
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