面硬了怎么补救
【面硬了怎么补救】
往面团中加入少量水 ， 继续和面 ， 让软硬均匀 ， 若感觉还不够软 ， 就继续加水 ， 注意不要加太多 ， 加太多水会导致面团过软 。应注意发酵时间 ， 发酵时间取决于高温 ， 夏季较短 ， 冬季较长 ， 当面团体积膨胀两到三倍时即可 。
要测试发酵是否成功 ， 请用一些手指蘸些面粉 ， 然后在面团上戳孔 。如果孔立即反弹 ， 则意味着发酵不够 ， 仍然需要发酵；如果生面团的表面塌陷 ， 则意味着发酵过多 ， 生面团会有酸味 ， 可以使用碱中和 。往面团里面看 ， 有蜂窝状的孔 。
