桂林米粉的卤水怎么做
材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克 。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克 。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量 。
方法：
1、将上述香料除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用 。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲 。
【桂林米粉的卤水怎么做】3、然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用 。
4、然后放入甘松，继续卤制 。
5、一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成 。
6、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量、味精750克即可 。
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