大片牛肉的做法找高手回答
【大片牛肉的做法找高手回答】主料：尖红椒50克 ， 白萝卜200克 。带皮牛肉1000克 。
辅料：植物油50克 ， 精盐3克 ， 味精8克 ， 鸡精5克 ， 蚝油10克 ， 辣椒酱20克 ， 料酒20克 ， 姜20克 ， 蒜籽50克 ， 八角、桂皮各5克 ， 整干椒30克 ， 胡椒粉2克 ， 红油20克 ， 糖色10克 ， 鲜汤500克 。
做法：
1、将带皮牛肉烫尽毛 ， 洗净 ， 入锅内煮至断生 ， 捞出切成4厘米长 ， 2.5厘米宽 ， 0.5厘米厚的片待用 。
2、尖红椒去蒂 ， 切成1厘米长的段 ， 蒜籽去蒂 ， 姜切成厚片 ， 白萝卜去皮 ， 切成厚片 。
3、净锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下牛肉煸炒至皮上起小泡时 ， 加香料、姜片、整干椒炒香 ， 再烹入料酒 ， 炒干水分 ， 加入鲜汤 ， 放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味 ， 加糖色调好色 ， 倒入高压锅内压12分钟 ， 再选出香料、整干椒、姜片待用 。
4、净锅置旺火上 ， 放入红油 ， 下蒜籽、红椒圈煸香 ， 将牛肉带汁一起倒入锅内 ， 再收浓汤汁 ， 出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可 。
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