牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩 牛肉各个部位如何烤好吃又嫩
【牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩 牛肉各个部位如何烤好吃又嫩】
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1、颈肉：脂肪少 ， 红肉多 ， 带些筋 ， 肉质干实 ， 肉纹较乱 。其硬度仅次於牛的小腿肉 ， 为牛身上肉质第二硬的部分 ， 适宜制馅 ， 比嫩肉部分出馅率高15% ， 做牛肉丸不错 。或是拿来炖、煮汤 。
2、肩肉：由互相交叉的两块肉组成 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩 。油脂分布适中 ， 但有点硬 ， 肉也有一定厚度 ， 所以能吃出牛肉特有的风味 ， 可做涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃 。上脑一级：牛脊背的前半段 ， 筋少 ， 肉质极为纤细肉质及嫩 ， 有大理石花纹沉积 。脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 。适合拿来做牛肉卷、牛排等 。
3、胸肉：在软骨两侧 ， 主要是胸大肌 ， 纤维稍粗 ， 面纹多 ， 并有一定的脂肪覆盖 ， 煮熟后口感较嫩 ， 肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
4、眼肉：一端与上脑相连 ， 另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛 ， 脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
5、外脊：也称西冷或沙朗 ， 牛背部的最长肌 ， 肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。我们常吃的西
6、冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。
7、里脊特级：也称牛柳或菲力 ， 牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。也就是一般所称的小里肌肉 ， 是运动量最少、口感最嫩的部位 ， 常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 已保持肉的鲜嫩多汁8、臀肉：也称米龙、黄瓜条、和尚头 ， 肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒
9、牛腩：肥瘦相间 ， 肉质稍韧 。但肉味浓郁 ， 口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉：分前腱和后腱 ， 熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
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