花雕醉鸡的家常做法 花雕醉鸡怎么做
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1、材料：三黄鸡一只，绍兴花雕酒一瓶，八角一颗，花椒一勺，生姜一块，小葱4根，盐一勺，鸡精一小勺，冰块一袋 。
2、三黄鸡买回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留） 。
【花雕醉鸡的家常做法 花雕醉鸡怎么做】3、锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片 。盖盖煮15分钟后关火 。再焖5分钟 。（过程中不要打开锅盖） 。
4、取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块 。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味） 。
5、取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡倒2-3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精 。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却 。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用 。
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