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7种鱼的做法 营养美味挡不住

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种鱼的做法 ， 营养美味挡不住！教你糖醋鲤鱼、金银蒜蒸偏口鱼、蒜子烧鲅鱼、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、鲫鱼豆腐汤、干炸小黄鱼的做法 。
糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼800克、番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量
做法：
1.首先买条活的鲤鱼 ， 去掉鳞鳃和内脏 ， 鱼身两面各去掉腥线然后切花刀
2.斜着切好以后再将鱼片立起来 ， 在鱼片的根部再切一下 ， 这样鱼片才会翻出来
3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中 ， 然后稍微加点清水调成糊糊
4.鱼肉翻过来抹上盐
5.抹点料酒将鱼腌制30分
6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊 ， 从尾部流下去 ， 这样比较均匀
7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸
8.炸好的鱼摆入盘中
9.取一个盆 ， 放一大勺陈醋 ， 一大勺白糖 ， 三大勺清水
10.切好蒜末姜末葱末 ， 准备两袋番茄酱
11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒
12.然后加入番茄酱煸一下
13.加入糖醋汁熬一会儿
14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠
15.浇在炸好的鱼身上
金银蒜蒸偏口鱼
用料：比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
做法：
1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏
2.洗净后两面侧打花刀
3.用盐和料酒抹匀 ， 腌制15分钟
4.冲洗并沥干水分
5.鱼盘底部平铺大葱和姜片
6.鱼的表面刀口上抹上猪油
7.入开水锅蒸制6分钟
8.大蒜剁碎粒 ， 取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净 ， 然后用热油炸成金黄的蒜粒
9.取出蒸鱼 ， 倒掉蒸出的水分 ， 鱼身上铺上金银蒜粒 ， 入锅继续蒸制6分钟
10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油) ， 浇在鱼身上即可
蒜子烧鲅鱼
用料：鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量
做法：
1.鲅鱼洗净 ， 去血污、内脏、去腮 ， 切成1-2公分厚的片 ， 加适量盐、料酒腌制15分钟
2.葱切段 ， 老姜拍碎 ， 大蒜多些约两头的样子
3.将鱼肉吸干水分 ， 坐锅注适量植物油 ， 将鲅鱼片两面煎至微黄 ， 盛出
4.锅内留适量底油 ， 下两勺豆瓣酱 ， 小火滑散;将葱姜蒜下锅煸炒 ， 再下入鱼片 ， 沿锅边烹入料酒 ， 加清水齐至鱼片处 ， 焖烧约二十分钟 ， 加胡椒粉 ， 收浓汤汁装盘即可
清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克
做法：
1、材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油
【7种鱼的做法 营养美味挡不住】2、鲈鱼处理好后洗净 ， 用厨房纸擦干 ， 两面分别划几刀 ， 并用少许盐抹遍鱼身的内外 ， 腌制10分钟以上(盐宜少不宜多 ， 最后要浇蒸鱼豉油)
3、鱼肚内塞上姜和蒜 ， 鱼身也撒上姜蒜 ， 并倒上少许料酒 ， 大火烧开后入锅蒸10分钟左右 ， 关火后再虚蒸5分钟
4、蒸好的鱼 ， 去除姜和蒜 ， 并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要 ， 鱼的腥味都是在这汤汁里了 ， 倒掉鱼就没那么腥了)
5、鱼身重新撒上姜蒜丝 ， 浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油 ， 但猪油会更香 ， 一定要浇在姜蒜丝上 ， 这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
6、上桌前再浇上蒸鱼豉油 ， 清蒸鲈鱼就做好了
剁椒鱼头
用料：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许
做法：
1、鱼头洗净切半 ， 用刀在鱼肉上划两刀 ， 以便更入味
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上 ， 上下铺上姜丝 ， 淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3、鱼头铺上适量的剁椒 ， 不爱吃辣的可以少放些
4、水烧开后 ， 入锅蒸12分钟 ， 再虚蒸3分钟至熟
5、蒸鱼会有多出的汤汁 ， 把汤汁回锅烧
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香 ， 即成葱油)
8、放上葱丝即可上桌
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升
做法：
1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮 ， 回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜 ， 然后抹干 ， 用盐和料酒腌制去腥
2、豆腐切成块 ， 白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用
3、老姜切片 ， 葱白切段 ， 香菜洗净切断
4、提前用姜片擦一下炒锅防粘 ， 开火将锅烧热后放入适量花生油 ， 下鲫鱼煎至两面金黄 ， 加入葱姜
5、倒入约1-1.5升的开水 ， 盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟
6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟
7、出锅前5分钟 ， 调入1勺盐、1勺白胡椒粉
8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用
干炸小黄鱼
用料：小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许
做法：
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用
2、取大碗一只 ， 将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐 ， 抓匀腌30分钟左右
3、取一个大盘子 ， 撒上面粉与淀粉 ， 将腌好后的小黄鱼放入盘子中
4、逐个均匀包裹上干面粉待用 ， 油热放入小黄鱼 ， 小火慢炸
5、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍 ， 这样小黄鱼更酥 ， 小黄鱼出锅后 ， 可以撒上一些黑胡椒粉 ， 味道更棒

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