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1、【主料】：茄子3个 。
2、【配料】：蒜子2个、红辣椒1个、小葱3根 。
3、【调料】：花生油10克用于涂抹茄子、色拉油90克用于炒蒜蓉、食用盐适量、生抽适量、白糖半勺 。
4、先用清水把茄子清洗干净 ， 把茄子的两头切掉一小节不要 ， 然后切6厘米左右的段后切条 。
5、把蒜子切成蒜末备用 。
6、红辣椒去头去尾去辣椒籽后切小粒备用 ， 红辣椒在这里主要是起配色用 。
7、小葱切成葱花备用 ， 葱花在这里主要是起点缀配色用 ， 葱花哈可以带来淡淡的葱花味 。
8、把锅烧至微微冒烟后加入色拉油 ， 当油温3成热时（90度）下蒜蓉 。
9、蒜蓉下锅后改小火 ， 要用勺子不停的推动锅底 ， 让蒜蓉受热更均匀 ， 也是防止蒜蓉在同一个地方太久而糊底 ， 只有不停的推动让蒜蓉不停地变换位置和方向 ， 才不会出现你不想看见的糟糕状况 。
10、一直保持小火不变 ， 当能闻到淡淡的蒜香味时 ， 你就要开始仔细观察蒜蓉的颜色 ， 只要看到蒜蓉开始微微变黄时就把红辣椒粒倒进锅内一起炒 。
11、当能闻到更浓的蒜香味时 ， 蒜蓉的颜色也就向着更深的黄色发展 ， 这时你就可以关火出锅 ， 如果你炒到蒜蓉金黄时出锅 ， 那么蒜蓉出锅后慢慢的就像黑色发展了 ， 这是因为蒜蓉比较抢火 ， 淡黄色的蒜蓉出锅后还有余温继续作用 ， 其颜色也就会慢慢加深 。所以在淡黄出锅 ， 在余温的作用下几达到你想要的颜色 。
12、加入适量的盐增味 ， 因为茄子在制作的时候不会再调味了 ， 所以这里就要把盐味算进去 ， 等全部调味料加好后尝一下盐味 ， 如果感觉刚好那就再加一点点盐进去 ， 多加进去的盐就是给茄子的 。
【蒜蓉辣酱茄子的家常做法窍门 蒜蓉酱茄子怎么做好吃又简单】13、加入15克左右的生抽进去 ， 生抽可以起到提味增色的效果 ， 同时还可以起到提鲜的效果 。
14、加入6克的白砂糖 ， 像鸡精、味精之类的增鲜调味料我们就不加了 ， 我们就用白糖来代替 ， 加少量的白糖同样可以起到增鲜的作用 。
15、调味料加好后充分搅拌均匀 ， 这样一个简单的家常版的蒜蓉酱就做好了 。
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