水鱼怎么煮,水鱼怎么煮法


水鱼怎么煮,水鱼怎么煮法

文章插图
1、煮水鱼备好原料:取湖产活水鱼1只(约1公斤左右) 。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料 , 准备清汤50克 , 料酒10克 , 精盐3克 , 味精2克 , 花生油30克 , 香油5克 , 八角2粒 , 作为调料 。
2、将活水鱼剁头 , 控净血 , 洗净后放入沸水中稍烫捞出 , 刮净黑皮 , 再放入沸水煮约5分钟捞出 , 揭开硬盖 , 取出五脏 , 剁去爪尖 , 将水鱼、鸡剁成方块 , 用沸水氽过 。
3、刮去硬盖上的脏物薄皮 。
【水鱼怎么煮,水鱼怎么煮法】4、勺内放入花生油 , 用旺火烧热 , 下入葱、姜、蒜片、八角炝锅 , 出香味后烹入清汤、料酒 , 下甲鱼、鸡块 , 烧沸去浮沫 , 改用中火烧约45分钟 , 至甲鱼、鸡块熟烂 , 汤呈乳白色时 , 移至旺火 , 放入精盐、味精、香油 , 调好口味即成 。

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