现在的人们对膳食纤维应该都有一些了解吧，它的功效是很多的，最大的作用应该就是能够减肥了吧，也是现在人利用它的最大的价值，它之所以能够有减肥的作用，就是它在我们的消化道里能够很好的吸收水分，能够增加我们的饱足感，也能够很好的促进肠胃的蠕动，因此能够预防便秘还能够减肥 。
主要特性
【谷物膳食纤维的作用】1.吸水作用 。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力 。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间 。
2.粘滞作用 。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等 。
3.结合有机化合物作用 。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用 。
4.阳离子交换作用 。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收 。
5.细菌发酵作用 。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解 。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源 。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘 。
养生价值
人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能 。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用 。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素 。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用 。因此，称它为第七种营养素
作用
1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素 。
2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥 。
3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘 。
4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢 。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强 。
5、近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量 。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病 。
上面我们介绍了谷物膳食纤维的作用，大家应该对谷物膳食纤维应该有了更多的了解了吧，也知道在平时怎么才能够更好的去发挥它的作用，因此就应该多吃一些含有膳食纤维的食物 。
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