肉类含有大量的的蛋白质和脂肪 ， 可以为人类提供充分的能量 ， 在寒冷地区深受人们的喜爱 。肉类的烹饪方法有很多种 ， 煎炒蒸炸煮任何一种烹饪方法都试用 。走油肉一道家常菜 ， 以其的好吃方便制作简单而深受人们的喜爱 。下文我们将为大家详细的介绍走油肉的做法及营养价值 。
原料
猪五花条肉500克 。青菜150克 。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克） 。
制作过程
1、将猪肉刮洗净 ， 入锅加水煮到八成熟出锅 ， 擦干后抹上醋及酱油15克 ， 用九成（约225度）旺油锅 ， 把肉放入炸约1分钟 ， 至肉皮起泡有皱纹时当即捞出 。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤 ， 把肉入锅烧1分钟 ， 取出冷却后切成12片 ， 皮朝下扣在放有姜丝的碗中 ， 倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止 。
3、青菜切成5厘米长的段 ， 在沸水锅氽熟后放在肉上面 ， 上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可 。
肉类的营养价值：
（一）蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20% ， 其中肌浆中蛋白质占20～30% ， 肌原纤维中40～60% ， 间质蛋白10～20%.
（二）脂肪一般畜肉的脂肪含量为10～36% ， 肥肉高达90% ， 其在动物体内的分布 ， 随肥瘦程度、部位有很大差异 。
（三）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中 。
（四）矿物质
含量约为0.8～1.2mg% ， 其中钙含量7.9mg/g ， 含铁、磷较高 ， 铁以血红素形式存在 ， 不受食物其它因素影响 。
（五）维生素
畜肉中B族维生素含量丰富 ， 内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素 。
【走油肉的做法及营养价值】上文我们为大家详细的介绍了走油肉的做法和营养价值 ， 肉类常见易得 ， 适当的补充一些肉类可以保证营养摄入的平衡 ， 提高身体的抵抗力 。大家可以在家里尝试制作 ， 体会一下烹饪的乐趣 。
