如何分离蛋清、蛋黄
【如何分离蛋清、蛋黄】
1、凿口法：把鸡蛋竖起来 ， 底部凿一个小口(不能太大 ， 否则蛋黄也会流出来 ， 别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具) 。然后慢慢晃动鸡蛋 ， 蛋清就都流到碗里了 。这个方法比较简易可行 ， 而且不借助其它工具 ， 比较简单 。
2、瓶吸法：把鸡蛋打到碗里 ， 用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了 。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸 ， 否则蛋黄又滑落回去了 。尽量把瓶子刷洗干净 ， 蛋黄还要再用 。此方法必须把瓶口对准蛋黄 ， 技术含量大一些 ， 对不准容易把蛋清也吸进去 。
3、漏勺法：另一种方法是 ， 把鸡蛋打到碗里后 ， 可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来 ， 注意漏勺不要把蛋黄划破 。等蛋清流到碗里后 ， 蛋清和蛋黄成功分离 。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离：把鸡蛋直接磕在分离器上面 ， 蛋清随之流到碗里 ， 蛋黄蛋清分离了 。没有分离器 ， 用口比较大的漏网也可以 ， 注意漏网口很密不行 ， 蛋清发粘 ， 不容易流下去 。
5、蛋壳左右互倒分离法：将鸡蛋打破后蛋壳会一分为二 ， 将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒 ， 倒的过程中蛋清就会流到碗里 ， 而蛋黄则留在了蛋壳里 。当然这种方法可能需要一定技巧 ， 但是只要稍加练习还是很容易掌握的 。
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