黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼 ， 湖南称之为黄鸭叫 ， 并且成为一道著名的湘菜 ， 是一种野生鱼类 ， 通身呈现黄色 ， 身体含有黏液 ， 背鳍和腹鳍各有一根刺 ， 一共3根刺 ， 它是黄颡鱼的一种 。背上有单刺 ， 容易扎手并带有麻痹作用 ， 刺激皮肤 ， 疼痛难忍 。
黄刺鱼的营养价值每100克黄颡鱼含蛋白质16.1克 ， 脂肪0.7克 ， 碳水化合物2.3克 ， 钙154毫克 ， 磷504毫克 ， 铁1.2毫克 ， 钙、磷含量居淡水鱼之首 。此外 ， 还有维生素B1、B2、尼克酸等 ， 中医认为 ， 黄颡鱼有治恶疮的功效 ， 将其烧灸成灰后 ， 外敷皮肤恶疮表面 ， 有良好的消炎收敛的功效 。
【黄刺鱼的营养价值介绍】黄花鱼营养丰富 ， 鲜品中蛋白质含量高 ， 钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高 ， 且鱼肉组织柔软 ， 宜于消化吸收 。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病 。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸 。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低 ， 高密度脂蛋白稍增高 ， 肝脏合成极低密度脂蛋白减少 ， 故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生 。
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